Il formaggio è l’erba del pascolo, sono le razze animali, è il latte crudo senza fermenti selezionati. I formaggi naturali sono possibili.
In questo laboratorio presentiamo:
- Bagòss di bagolino (Presidio Slow Food) dalla Lombardia. Pezzatura grande, zafferano aggiunto nella fase di rottura della cagliata, crosta unta con olio di lino crudo. Un formaggio meraviglioso.
- Monte veronese di malga (Presidio Slow Food) dal Veneto, ricavato dal latte di più mungiture e disponibile nella forma fresca o d’allevo (stagionata dai 90 giorni ai 6 mesi).
- Vezzena (Presidio Slow Food) dal Trentino Alto Adige, che anche dopo una lunga stagionatura conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo.
- Ragusano (Arca del Gusto) di razza modicana (Presidio Slow Food) dalla Sicilia. Un formaggio noto come il “lingotto degli Iblei”, per la forma parallelepipeda e la crosta intensamente dorata a stagionatura avanzata.
- Caciocavallo podolico (Presidio Slow Food) dalla Basilicata, simbolo della tradizione casearia meridionale, nasce ia quella tecnica detta “a pasta filata” che il Sud Italia ha messo a punto nei secoli per garantire conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino.
Evento acquistabile online fino alle 12 del 7 ottobre.
Eataly Torino Lingotto – Via Nizza 230 – Torino.
Altre informazioni
Lingue dell'evento: Italiano, English
Luogo dell'evento: Torino - EatalySala Punt e MesTorino, Torino (Italy)